Pecho de Ternera de Aisa breseada con hortalizas acompañado de pasta ecológica y un pastel de patata.
Ingredientes para 4 personas:
| Para el Peito.
– 1 porción de pecho de Ternera del Valle de Aisa. – Hortalizas (cebolla de pradilla, zanahorias, puero, apio, tomate natural, ajos de Arándiga). – Vino tinto. – Hierbas aromáticas. – Fondo de ternera. – Vino tinto de garnacha. – AOVE de Albalate del Arzobispo – Sal. |
Para el pastel de patata.
– 200gr de patatas de Cella cortadas en discos finos. – 100gr de Jamón de Castelfrío. – 2dl de crema de leche. – Sal, pimienta blanca molida. Además: – 500gr de espaguetis ecológicos de EcoLécera. – Ajo de Arándiga, perejil. – AOVE de Albalate del Arzobispo. |
Elaboración:
- Para el Pecho de ternera, dorar el pecho sazonado en el aceite, una vez dorado, añadir las hortalizas cortadas a dados y rehogarlas, mojar con el vino tinto y dejar reducir para finalizar con el fondo de ternera y las aromáticas, dejar cocinar hasta que el pecho esté tierno, aceleramos el proceso si lo cocinamos en una olla rápida.
- Una vez cocinado, retirar el pecho y pasar la salsa por un colador chino, ha de resultar cremosa, rectificaremos el sazonamiento. Reservar.
- Para el pastel de patata, colocaremos las patatas y el jamón por capas intercalando la nata, cocinar en el horno a 180ºC durante unos 40 minutos, dejar enfriar antes de cortar en porciones.
- Para la pasta pondremos una cazuela con agua y sal, una vez rompa a hervir echar los espaguetis y cocinar “al dente”, unos 9 minutos, escurrir y saltearlos con AOVE, ajo y perejil picados.
- Servir al centro de la mesa en un plato grande colocando los espaguetis salteados, sobre ellos el pecho napado con la salsa de la bresa y alrededor los dados del pastel de patata.
Receta elaborada por alumnos de la Escuela de Hostelería de Miralbueno, para el canal de cocina Tiktok de Pon Aragón en tu mesa. GRUPO DE 2H2B: Jackie Pinós, Pablo Roque, Andrei Tifigiu, Lucía Torrente. Coordinación profesor: Luis Berzosa