Receta de Beatriz Membrive Beamonte
Concurso Igastroaragón
Febrero 2012
Para 4 personas:
350gr Tallarines o spaguetti
Hebras de azafrán
30ml de agua
175ml ml de nata líquida espesa
(yo puse casi una tarrina de nata fresca, si no poner nata de montar, con 35 mg)
Queso parmesano recién rallado (50gr o algo menos)
2 Yemas de huevo
160gr jamón york cortado en tiritas
Sal
Pimienta
Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante poniendo el agua al fuego y cuando hierva añadir la sal y una chorrada de aceite de girasol.
Cuando esté cocida escurrir y reservar.
Si no la vamos a usar enseguida refrescarla bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.
En este caso habrá que calentarla para servir, sola en una sartén con aceite de oliva o con la salsa.
Poner en una sartén honda el agua con las hebras de azafrán y llevar a ebullición.
Apartar la sartén del fuego y dejar reposar el azafrán 5 minutos.
Añadir el jamón, la nata y el parmesano y volver a poner al fuego.
Salpimentar y cocinar a fuego lento sin dejar de remover.
Retirar del fuego, esperar un poco que pierda algo de calor y añadir las yemas de huevo batiendo sin parar.
Juntar con la pasta y servir.