QUÉ COMER  y dónde

V SEMANA GASTROALIMENTARIA de las Cinco Villas Dedicada al Cerdo y sus elaborados
Taller de maridajes para consumidores con productos del cerdo – Lunes, 17 de Noviembre de 2014


Escarola
Trompetas negras
Aceite de oliva

Para la papada de cerdo:

½ Papada de cerdo
3 Cebollas
2 Zanahorias
2 Puerros
Hierbas aromáticas

Para la Judía:

½ kg de Judía Blanca o Boliches
2 Puerros
3 Zanahorias
Tallos de perejil
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo morado


• Dejar en remojo los boliches durante toda la noche anterior.

• Cocer la papada junto con las cebollas, las zanahorias, el puerro y las hierbas aromáticas a fuego lento durante 4 horas y media. Dejar enfriar, porcionar y

guardar en la nevera.

• Cocer los boliches con las verduras durante 45 minutos. Dejamos enfriar en el mismo caldo de su cocción.

• Doramos la papada en una sartén con aceite.

• Trocear y pochar las trompetillas en aceite de oliva.

• Añadimos la escarola a las trompetillas y removemos.

• Colocamos la Judía blanca en la base del plato y acompañamos con la papada.

• Acabamos con la escarola aliñada.