V SEMANA GASTROALIMENTARIA de las Cinco Villas Dedicada al Cerdo y sus elaborados
Taller de maridajes para consumidores con productos del cerdo – Lunes, 17 de Noviembre de 2014
Escarola
Trompetas negras
Aceite de oliva
Para la papada de cerdo:
½ Papada de cerdo
3 Cebollas
2 Zanahorias
2 Puerros
Hierbas aromáticas
Para la Judía:
½ kg de Judía Blanca o Boliches
2 Puerros
3 Zanahorias
Tallos de perejil
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo morado
• Dejar en remojo los boliches durante toda la noche anterior.
• Cocer la papada junto con las cebollas, las zanahorias, el puerro y las hierbas aromáticas a fuego lento durante 4 horas y media. Dejar enfriar, porcionar y
guardar en la nevera.
• Cocer los boliches con las verduras durante 45 minutos. Dejamos enfriar en el mismo caldo de su cocción.
• Doramos la papada en una sartén con aceite.
• Trocear y pochar las trompetillas en aceite de oliva.
• Añadimos la escarola a las trompetillas y removemos.
• Colocamos la Judía blanca en la base del plato y acompañamos con la papada.
• Acabamos con la escarola aliñada.