Nuggets de pintada de Poleniño y queso de Arándiga

Ingredientes:

• Pechuga de pintada del Romeral-Poleniño 200g
• Queso Crema de Arándiga 50 g
• Huevos ecológicos de Lanaja, Gazol, 5 huevos
• Pan rallado 100 g
• Harina Ecotambo ecológica de Sádaba 100 g
• Queso curado de Arándiga 200 g
• Calabacín hervido
• Espagueti Ecolécera

 Elaboración:

1. Sacar el Muslo de la pintada y elaborar un caldo , cocinarlo hasta que este tierna.
2. Cortar las pechugas y meterlo en la picadora junto con la carne cocinada
3. Añadirle el queso. y picarlo todo,
4. Añadir la crema de queso Galindo, de Arándiga.
5. Formar los nuggets y pasarlos por huevo ecológico y harina de Ecotambo, harina y pan rallado.
6. Freírlos y freír también unos espaguetis de encorecerá .
7. Para el calabacín cortarlo con el pelador y cocerlo a la inglesa.

Ingredientes salsa Taponada

• Pasta de Aceitunas de Molina de Caspe 50g
• Albahaca 6 hojas
• Alcaparra de Ballobar 10g
• Ajo de Arándiga 1 diente
• Sal
• AOVE del Moncayo 5g
• 1 dl de Aceite de oliva de Albalate.
• Polvo de tomate de la Mar de Sabor, de Caspe

Elaboración:

1. Poner los ingredientes en un vaso de turmix.
2. Emulsionar con la turmix hasta que tenga una textura espesa.
3. Poner  a macerar 12 horas y reservar en la nevera-

 Terminación del plato:

1. Hacer una Quenefa con la salsa taponada.
2. Poner los nuggets
3. Añadir el calabacín hervido enrollado
4. Añadir unos brotes de microgeen.
5. Poner los fideos fritos guarneciendo.
6. Listo para comer.

Receta Elaborada por alumnos de Curso: 2º GM Cocina y Gastronomía : Eric Mascareño Díaz. y Curso 1º GB Cocina y Restauración: Víctor Yago Chamizo de la Escuela de Hostelería de Ateca, para el Canal de Tik Tok cocina de Pon Aragón en tu mesa: Reto, para después del Gym . Profesor: Jesús Lanau.