Receta ganadora enviada por José Manuel Acosta Lago
Concurso Igastroaragón – Ingrediente Ciruela
Julio/Agosto 2012
Una pierna de cordero ( D.O. Aragón) es más tierna y sabrosa.
Tomillo (15 grs )
2 hojas laurel
Oregano (15 grs)
Tres cucharadas soperas miel
Sal al gusto
1/ 2 L. vino blanco ( Idrias chardonnay ) se puede usar otro tipo de vino más económico pero su sabor queda menos acentuado en la rectea final
1 k. ciruelas Frescas
2 Tomates
5 Ñoras
Introducimos la pierna de cordero en el vino junto al laurel, tomillo, oregano, sal ( maceramos durante un dìa ) hidratamos las ñoras y retiramos la pulpa
(reservamos) metemos en el horno las ciruelas junto al tomate retiramos la piel de ambos trituramos y reservamos.
Ahora procedemos a la receta en su inicio :
Metemos la pierna en el horno salpicándola con sal y pimienta y vamos vertiendo poco a poco el vino de maceración con todos los ingredientes de la misma , cuando quede aprox. 10 minutos para que esté hecha la pierna, con un cuarto de vaso de vino ( reservado previamente) vertemos la miel, removemos y pintamos la pierna hasta que esté dorada. sacamos la pierna y el liquido restante que quede en la bandeja, lo incorporamos a las ciruelas y tomate, ligándolo todo hasta que esté homogéneo.
Antes de servir, con la pulpa de las ñoras pintamos la pierna de cordero.