QUÉ COMER  y dónde

Taller de cocina comentado con ingredientes locales


Para la crema:

Boliches de Luesia (400gr)
Cebolla de Fuentes (100gr )
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva virgen Extra
1lt de Fondo de vegetales
Sal
pimienta blanca

Además:

Morcilla de arroz. (200gr )
Puerros (300gr )

 


Preparar la crema de Boliches, para ello, rehogar en aceite de oliva la cebolla y el ajo, sin que tome color, añadir los boliches remojados previamente y mojar con el caldo, dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, sazonar.

Una vez cocidas, pasar por un túrmix y refinar con el chino, ha de resultar una crema muy densa, rectificamos el sazonamiento y reservamos.
Con el puerro, lo cortamos en juliana muy fina, dejar con agua y hielo, escurrir y freír en aceite muy suave hasta que estén dorados y crujientes.
La morcilla, la cortamos en discos y cocinamos en la plancha.

Para el montaje, colocamos una rebanada de pan, una rodaja de morcilla, napamos con la crema de boliches y ponemos unos crujientes de puerro.