Mini spanakopita rellena de acelgas y parmentier de queso cachirulo sobre pincelada de amatriciana acompañada de migas de longaniza, rabanitos encurtidos- picantitios y brotes de mostaza
Receta de Alberto Martínez, receta en tercer lugar del concurso de recetas Pon Aragón en tu mesa.
Todos los ingredientes a excepción de la masa filo están comprados en el mercado central de Zaragoza. (En @frutasjaviysilvia @carnes_paco_elriojano y charcutería Constan), tampoco es de allí el queso @destrabilla que lo adquirí en @111quesos y los brotes de mostaza que son cortesía de @zgreens.es
Para mi este plato es una combinación 10 de sabores y texturas.
El crujiente de la masa con la melosidad del relleno, el tostado y jugosidad de la longaniza con esa textura tan especial de los rabanitos y los brotes. En cuanto al sabor, la acelga y la patata son best compis de viaje y el queso les deja un retrogusto increible pero no sólo eso, la amatriciana es muy contundente, brillante y se combina perfectamente con la grasita de la longaniza y el toque acido y picante de los rabanitos.
Para 4 raciones:
Para el principal
1 acelga mediana
2 patatas medianas
(Ambas @frutasjaviysilvia )
3 rodajas de queso cachirulo de cabra de @destrabilla
1 cucharada de mantequilla
1/2 vasito de leche o agua
Sal y pimienta
Elaboración:
Cocemos al vapor la acelga (sin la penca), salamos y la picamos en la misma olla en el agua, cocemos la patata.
Hacemos una parmentier en la turmix con la patata, la mantequilla, el queso y ajustamos la textura con leche o agua. Salpimentar al gusto. (No tiene que quedar muy fuerte)
En un molde para magdalenas pon tiras de masa filo (yo puse 4) usando una brocha con un poco de aceite de oliva para humedecer la masa en el molde.
Rellénalo con el picado de acelga y la parmentier.
Cierra las spanakopitas también humedeciendo con aceite. Hornear unos 20min a 180ºC
La amatriciana
4 rodajas de papada adobada de aragon (@carnes_paco_elriojano )
1 cebolla
Unos 20 tomates cherry
(Frutas javi y silvia)
Un corrito de brandy
Corta en daditos la papada y a fuego medio bajo sofríe hasta que suelte casi toda la grasa, cuela la panceta y reserva
En esa grasa pochamos la cebolla a fuego medio.
Añadimos los tomates en cuartos y cuando cojan temperatura ponemos un mangazo de brandy (sí, el mangazo también es aragonés).
Cuando esté todo súper pochado añadimos la panceta y triturar.
Pásalo por un chino, superbag o colador fino.
Las migas de longaniza
1 trozo de ristra de unos 20cm (del puesto de charcuteria Constan)
Desmenúzalo
Saltea a fuego medio alto con un poquito de aceite para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro
Rabanitos encurtidos
6 rabanitos (de frutas javi y silvia)
1 buena cucharada de sal
1 buena cucharada de azúcar
1 cucharadita de sriracha
1/2 vaso de vinagre común o de arroz
Agua hasta cubrir
Limpiamos y cortamos rodajas de los rabanitos
Ponemos junto con el resto de ingredientes en un recipiente con tapa y encurtimos en la nevera al menos media hora
Montaje
Pincelada de amatriciana
Cortamos la spanakopita por la mitad para que se vea el interior y lo posamos sobre el inicio de la pincelada
Decoramos artísticamente y con números impares sobre la pincelada