(ADRI Comarca de Teruel)
200 gr. de Jamón de Teruel.
240 gr. de setas de temporada.
2 dl Jugo de carne.
1 Cebolla.
2 Puerros.
1 Pimiento verde y 1 rojo.
1 Calabacín.
2 Tomates maduros.
Tomate frito.
4 Dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Cortar todas las verduras en juliana fina.
Filetear los ajos a láminas.
Cortar el jamón en lonchas o filetes finos, dar forma rectangular y picar el resto.
Rehogar en aceite de oliva los ajos y añadir las verduras por orden, según el tiempo de cocción que necesite cada una de ellas.
Salpimentar, añadir el tomate frito y el jamón picado.
Para la salsa: triturar parte de este chilindrón con el jugo de carne. Pasar por un chino.
Presentación
Marcar el jamón a la plancha y montarlo por capas con las verduras, terminando con jamón.
Salsear alrededor y decorar con un tomate cherry salteado y perejil.