Talleres de la Ribera alta del Ebro
Para 4 personas:
Crespillos:
16 hojas de borrajas tiernas.(j. José Cerrada, Alagón)
300gr de harina. (Azagra, Mallen)
200gr de azúcar.
2 huevos.
Leche y aceite de oliva.
Arroz con leche:
½ litro de leche.
125gr de arroz Brazal. (arrocera del pirineo)
75gr de azúcar y canela al gusto.
200ml nata montada.
Con la harina, los huevos, 2/3 de azúcar y la leche hacemos una pasta ligera para rebozar las hojas de las borrajas. Hay que seleccionar las hojas o recortarlas para que todas sean del mismo tamaño.
Se pasa cada hoja por la pasta y se fríen en aceite de oliva hasta que se quedan crujientes. Se retira el exceso de aceite con un papel y se pasa por el 1/3 de azúcar restante.
Para el arroz con leche, ponemos a cocer la leche con una ramita de canela y cuando este hirviendo añadimos el arroz y cuando este casi seco añadimos el azúcar. Dejamos que se quede casi seco escurriendo la leche sobrante si se da el caso y mezclamos el arroz con la nata montada para hacer que tenga volumen y hacer un arroz diferente. Espolvoreamos un poco de canela y hacemos el milhojas con los crespillos y el arroz espumoso.
Decoramos con unos hilos de caramelo líquido y a disfrutar.