QUÉ COMER  y dónde

Receta enviada  Fernando Vera Cañal de Sevilla
Concurso Igastroaragón – Ingrediente Aceite de oliva Virgen extra
Diciembre/Enero 2012 – 2013


2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra 
Gambas peladas grandes cocidas (150 gr.)
Anguriñass al ajillo  (80 gr.)
6 gambas rojas
1 rebanada de pan de pueblo 
Lechugas variadas (80 gr.)
1 limón
1 kg de merluza


Pedir en la pescadería que nos retiren la espina central y la cabeza de la merluza, es decir, nos quedará como un libro. Salarla y rociarla con limón.
Freír las gambas rojas, chafando las cabezas un poco con el tenedor para que suelte el jugo y se mezcle con el aceite.
Reservar este aceite, retirando si ha quedado algún bigote de las gambas.
Reservar las gambas rojas y pelarlas.
Retirar la corteza del pan de pueblo y mojarlo con el aceite de las gambas rojas.
Desmigarlo.
En un cuenco mezclar las gambas, las Anguriñas picantes y el pan mojado con el aceite de gambas.
Rellenar con esta mezcla la merluza, coserla e introducirla media hora en el horno, previamente precalentado a 180ºC.
Servir con la ensalada variada alrededor.