Receta elaborada por alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Aragón. Teruel. Curso 2009-2010.
Para 4 raciones
Ingredientes Cantidad Material
Zanahoria 300 grs. Sautés
Nabo
Calabacín
Patatas pequeñas 4
Judía verde 200 g.
Guisantes 300 g.
Habas 200 g.
Espárragos verdes 4
Coliflor 100 g.
Brócoli 100 g.
Huevos 4
Aceite de oliva
Trufa de verano
Sal Maldon
Elaborar un puré con la zanahoria cocida y mantequilla y otro con el brócoli cocido y mantequilla con la termomix.
Tornear el resto de hortalizas y cocerlas por separado “al dente”.
Escalfar los huevos en agua con sal durante 3-4 minutos.
Disponer los purés en el fondo de los platos y colocar las verduras calientes combinando sus formas y colores y rematar con el huevo escalfado.
Terminaremos el plato con aceite de oliva, sal “Maldon” y trufa negra rallada generosamente sobre el sobre el huevo.
Notas
Las verduras pueden variar en función del mercado y temporada.