Receta de Marisa Aviñó Barceló
Concurso Igastroaragón
Febrero 2012
1 kg Mejillones
50 ml. de vino blanco
Pimienta en grano
Para la veloute:
Caldo de cocer los mejillones
1/2 cebolla pequeña
2 cucharadas de harina
Agua
Hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Limpiamos los mejillones a conciencia.
Ponemos en una olla, el vino blanco y los granos de pimienta.
Cocemos al vapor los mejillones. Reservamos.
Ponemos a pochar la cebolla, añadimos la harina y la tostamos un poco.
Añadimos el caldo de cocer los mejillones, colado, y removemos para que no se formen grumos.
Cuando este hecha, no muy espesa, añadimos las hebras de azafrán.
Separamos los mejillones de la concha que nos sobra y los emplatamos, salseando por encima o bien con una salsera aparte