Media noche en las Cinco Villas- Costilla de Ternera de Biota en Bresa de Cerveza Garba, Lactonesa de AOVE Asiete con Mostaza y Miel de Sierra de Luna

INGREDIENTES: (para 24 aperitivos)

ELABORACIÓN:

1. Para la carne, en una cazuela con el AOVE, doramos la costilla y reservamos, en el mismo aceite, añadir la cebolla, la zanahoria y los ajos que rehogaremos, continuamos con la cerveza que dejaremos reducir ligeramente, en ese punto colocamos la ternera, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego muy suave por espacio de 3 horas, revisando que no evapore en exceso la humedad, una vez cocinada, retiramos la ternera, pasamos por un túrmix la salsa, sazonamos a nuestro gusto, e introduciremos la carne deshilachada, reservando.
2. Para la salsa, en el vaso del túrmix introducimos el ajo, la sal, el vinagre, la mostaza, la leche y trituramos, iremos añadiendo el AOVE hasta conseguir una crema emulsionada.
3. Para el montaje, abrir la media noche y rellenar con la carne y la salsa, terminando con un cordón de la lactonesa.

¡Qué aproveche!

Receta elaborada por los cocineros Luis Berzosa y Nacho Zopetti en el «Festival rural, Mercado en ruta» de Biota.