Medallones de Solomillo de Teruel en Escabeche suave de Aceite de Oliva Viergen Extra del Bajo Aragón

Receta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Curso 2009-2010. Profesor Luis Berzosa.

–          2 Solomillos de Cerdo de Teruel.

–          1 cebolla.

–          1 Zanahoria.

–          4 dientes de ajo.

–          2dl de aceite de oliva virgen extra.

–          ½ dl de vinagre de vino.

–          ½ dl de vino blanco

–          Sal, pimienta negra en grano, clavo, laurel, romero y tomillo.

1. Colocar el Aceite en una cazuela y añadir las verduras cortadas, rehogando ligeramente.
2. Introducir los solomillos limpios y enteros, añadir el vino y el vinagre, igualmente las especias.
3. Dejamos cocinar a fuego suave, rectificar el sazonamiento.
4. Una vez cocinado, dejamos enfriar y reservamos.
5. Para montar el plato, cortamos los solomillos en medallones y decoramos con las verduras.