Taller maridajes con ingredientes locales
Santa Engracia, 19 de octubre de 2012
1 Pollo de Corral de Aguarón
Jamón de Teruel. (200gr) En las Cinco Villas: El Frago y Ezquerra-Biota
Cebolla tierna (200gr)
Pimiento del Piquillo (200gr)
4 dientes de ajo
1dl de vino blanco
Tomate maduro (100gr )
Albahaca, aceite de oliva virgen extra Olitaus
Sal
Pimienta blanca molida
Deshuesar el pollo, salpimentar y volver a montar.
Bridar el pollo y guisarlo, dorándolo en el aceite, añadir el pimiento, la cebolla y el ajo, dejar estofar junto con los huesos, añadir el vino y cocinar a fuego suave.
Retirar el pollo y cortar en medallones, reservar.
Pasar la salsa por un colador y rectificar el razonamiento.
Hacer un aceite de albahaca, para ello, triturar la albahaca con el aceite.
Servir los medallones, napando con el jugo de chilindrón y un cordón de aceite de albahaca.