QUÉ COMER  y dónde

Taller de los Sentidos
Asociación de Desarrollo de Gúdar /Javalambre (AGUJA)


Para 4 personas:

4 muslos de pollo de corral de deshuesados
1 cebolla 
1 Botella de vino blanco
1 cucharada de harina
Jamón de Gúdar -Javalambre (100 gr)
Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón (1 dl )
Agua
Ajo
Sal
Rebollones o setas de cardo (setas del terreno)
Trufa


Extender las lonchas de jamón encima del pollo, y añadir las setas o rebollones previamente confitados,  y la trufa, enrollarlo y bridarlo con una cuerda.

En una olla dorar los muslos y reservarlos.
Cortar  la cebolla en juliana y sofreírla. Debe quedar dorada.
Añadir la harina y rehogarla.

Añadir el vino, reducir, Incorporar los muslos y cubrir con caldo. Cocer tapado durante ½ hora.
Sacar los muslos y dejar enfriar.
Mientras, rectificar la salsa y espesar con maicena si fuera necesario.
Cortar los muslos en medallones y salsear con la salsa bien caliente.