Talleres comarca de Teruel
Receta elaborada por D. Javier Fontova
Para 4 raciones:
4 muslos de pollo deshuesados
1 cebolla
1 Botella de Cava Aragonés
1 cucharada de harina
¼ l de Nata
100 g de Jamón de Teruel
1 dcl Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón
Agua
Sal
Extender las lonchas de jamón encima del pollo, enrollarlo y bridarlo con una cuerda.
En una olla dorar los muslos y reservarlos.
Cortar la cebolla en juliana y sofreírla sin que tome color.
Añadir la harina y rehogarla. Añadir el cava, reducir, Incorporar los muslos y cubrir con nata. Cocer tapado durante ½ hora. Sacar los muslos y dejar enfriar.
Mientras, rectificar la salsa y espesar y colar con maicena si fuera necesario.
Cortar los muslos en medallones y salsear con la salsa bien caliente.