QUÉ COMER  y dónde

Receta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Curso 2010-2011. Profesor Luis Berzosa.


– Un costillar de Ternasco de Aragón.
– Champiñones.
– Tomates Cherry.
– Patatas
– Hierbas aromáticas.
– Garnacha Tinto de Borja.
– Sal, pimienta negra molida.
– Trufa Negra de Sarrión.


1. Deshuesar y bridar el costillar de Ternasco, sazonar y asar en horno a 180ºC con aceite de oliva y  sobre sus huesos.
2. Cocer las patatas para confeccionar un puré, una vez elaborado, reservar.
3. Los tomates y los champiñones, los salteamos en aceite de oliva y los reservamos.
4. Una Vez asado el costillar, elaborar un jugo con los huesos tostados añadiendo el vino de Garnacha y dejando reducir, rectificar el sazonamiento y perfumar con trufa rallada (importante, una vez rallada la trufa, no deberá hervir, ya que si lo hace, perdemos aromas.
5. Para montar el plato, cortar medallones del Ternasco, colocar las guarniciones y salsear con el jugo trufado, colocar una o dos láminas de trufa sobre el Ternasco.