IV Semana gastroalimentaria de las Cinco Villas Dedicada a los Alimentos Ecológicos
Taller de cocina para profesionales con productos ecológicos
Martes, 17 de Septiembre de 2013
1 kg de Muslo deshuesado de pollo Ecológico del Cinca
Sal, pimienta negra molida, romero y tomillo
3dl de vino tinto ecológico Uncastelum
2dl de caldo de ave
Maicena
8 higos frescos
2 dl de vinagreta con dados de tomate
Pimiento
Cebolla
Sazonar los muslos de pollo, bridarlos y colocarlos en una placa de horno sobre los huesos, colocar algo de AOVE, asar al horno.
Una vez asado el pollo, retirar y reservar, una vez frío, ensartar las brochetas, retirar el hilo de bridar y cortar los medallones de manera que quede un medallón por brocheta.
Con los huesos de la bandeja, haremos el jugo ligado, para ello desgrasamos, y desglasamos con el vino y las aromáticas, lo dejamos reducir y añadimos el fondo de ave, cocemos y pasamos por un colador, una vez colado, lo ligamos con la maicena desleida, dándole la textura y sazonamiento adecuado.
Para el servicio, pasamos los higos por la sartén, damos punto de calor a la brocheta y colocamos sobre pan, napamos con la vinagreta.