Receta de Pilar Lambán Sánchez
Concurso Igastroaragón
Febrero 2012
Conejo
Micuit
Trufa
¼ Cebolla
½ Zanahoria
Patatas
Oporto
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Papel de aluminio
Oporto
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Sacar los lomos del conejo con su falda, el resto guardar para otras preparaciones.
Rehogar la cabeza, el espinazo del conejo, la cebolla y la zanahoria.
Cuando esten dorados añadir agua y la ramita se tomillo, salar y dejar cocer durante 30 minutos.
Colar, rectificar de sal y poner a cocer en éste caldo las patatas para hacer un puré fino, que trufaremos con ralladura, para acompañar los lomos.
Abrir los lomos para formar un filete, espalmar. Salpimentar y poner sobre cada uno unas láminas de trufa y un buen trozo de micuit, mojar con el oporto y enrollar.
Sujetar con un palillo y dorar por todos lados.
Quitar el palillo Cortar papel de aluminio de tamaño suficiente para hacer paquetitos con los lomos.
Engrasar los papeles, poner los rollos, volver a regar con oporto y hacer paquetitos, como un caramelo.
Meter al horno, previamente calentado, a 180ºC durante unos 20 min.
Presentación:
Colocar un paquete sin quitar el papel de aluminio y sevir con el puré fino de patata trufada.
Si se prefiere servir sin el papel de aluminio, colocar el rollito partido por la mitad para que se vea el relleno y medio napar con el puré.