eceta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Profesor Luis Berzosa
– 4 lomos de merluza.
– 2dl de aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón.
– 3 dientes de ajo.
– 1dl de puré de pimientos rojos.
– 1dl de puré de pimientos amarillos.
– 8 espárragos trigueros.
– Sal, pimienta blanca.
1. Elaborar el all-i-oli con el ajo y el aceite de oliva virgen extra.
2. Introducir los lomos de merluza al horno sazonados y con un poco de aceite de oliva, dejar por espacio de 5 minutos a 160ºC.
3. Con la ayuda de una manga, napar la merluza con el all-i-oli, glasear en salamandra.
4. Montar el plato colocando unas lágrimas de puré de pimientos, la merluza glaseada y los espárragos.