Talleres comarca de Teruel
Receta elaborada por D. Javier Fontova
1l de leche
Azúcar (150 gr)
Maicena (100 gr)
Rebozuelos confitados (250 gr)
Piel de limón
Canela en rama
Para freír:
Harina
Huevo batido
Aceite
Para rebozar:
Azúcar
Canela
Poner la mitad de la leche con la piel de limón y la canela a hervir.
Aparte mezclar el azúcar y la maicena, disolverla con la otra mitad de la leche y añadirla con la leche anterior.
Dar un hervor cuidando que no se agarre, añadir las setas confitadas y picadas.
Extender sobre una placa engrasada con mantequilla y dejar enfriar.
Una vez fría cortar en rectángulos y pasarlos por harina huevo batido, freírlos en aceite bien caliente y escurrir, espolvorear con azúcar y canela en polvo.
Servir.
Para confitar las setas:
En una cazuela disponer las setas limpias enteras o cortadas en trozos grandes, cubrir con aceite y cocinar a fuego muy lento (no debe hervir) durante 20 minutos, escurrir y utilizar a conveniencia.
MARIDAJE
Mistela de Garnacha Coto de Hayas:
Marida con la leche frita. Vino dulce del Campo de Borja, elaborado con Garnacha tinta, muchos recuerdos de endrinas, guindas, café y nueces, dulce sin ser empalagoso, muy apropiado para la leche que es frita y caliente, la contrasta el frescor y potencia su sabor con su aroma goloso.