(Receta para 4-6 personas)
Ingredientes
- 10 patatas medianas de Cella
- 200 g de jamón serrano Castelfrío de Teruel (en tiras o lascas finas)
- 4 huevos ecológicos de Lanaja
- Abundante aceite de oliva virgen extra de Albalate del Arzobispo, aromatizado con ajos de Arándiga
- Sal al gusto
- 2 cucharaditas de polvo de oliva negra de Caspe
- 2 cucharaditas de polvo de tomate ahumado de Caspe
Elaboración
- Pelar las patatas y cortar en rodajas finas estilo panadera (4-5 mm de grosor).
- Calentar el aceite aromatizado con ajos en una sartén amplia tipo parisien, a fuego muy suave.
- Introducir las patatas y confitar durante 25-30 minutos, sin freír, hasta que estén blandas y melosas.
- Retirar las patatas y subir el fuego del aceite.
- Volver a introducir las patatas y freír durante 2-3 minutos, hasta que se doren ligeramente por fuera y queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Escurrir y sazonar con sal. Reservar calientes.
- Freír los huevos ecológicos de Lanaja en el mismo aceite caliente, dejando la clara crujiente y la yema líquida.
- Disponer las patatas en una bandeja de presentación grande o una fuente.
- Colocar los huevos fritos por encima, enteros.
- Añadir el jamón Castelfrío por encima, que se temple ligeramente con el calor de las patatas y los huevos.
- Justo antes de servir, romper los huevos con una cuchara o tenedor y mezclar con las patatas y el jamón.
- Espolvorear por encima el polvo de oliva negra y el polvo de tomate ahumado de Caspe.
- Servir inmediatamente, ideal para compartir en el centro de la mesa.
Receta Elaborada por los alumnos Isabel Sánchez y Arnau Puigvert de IES Matarraña de Valderrobres para el Canal de Tik Tok cocina de Pon Aragón en tu mesa: Reto, cita con los amigos, con la profesora Beatriz Martínez.