QUÉ COMER  y dónde

Huevo Trufado cocinado a baja temperatura sobre crema de patatas, hongos y velo de Queso Curado Dos Arbas. 

 
Autor: Héctor Ladrero- Bar Café Copas-Casa Fau – Ejea de los Caballeros- Zaragoza-

-1 huevo previamente trufado.

-1 trufa

– Hongos

-Nata

-Aceite oliva virgen extra

-Mantequilla

-Patatas

-Queso curado Dos Arbas

-Sal y pimienta.


El huevo lo trufamos previamente metiéndolo en un tupper con la trufa durante unos 4 días.  Teniendo el huevo ya trufado, lo cocemos a 64grados durante 45 minutos.

Por otro lado cocemos las patatas y una vez cocidas las introducimos en la túrmix con un poco de nata, el aceite, un poco de agua de la misma cocción, sal y pimienta. Batimos hasta obtener una crema.

En una sartén salteamos los hongos con un poco de mantequilla.

Colocamos en el fondo del plato la crema de patatas con los hongos salteados y encima abrimos el huevo cocinado a baja temperatura. Rallamos primero un poco de la trufa sobre el huevo y después rallamos el queso Dos Arbas creando un velo.