Huevo Trufado cocinado a baja temperatura sobre crema de patatas, hongos y velo de Queso Curado Dos Arbas.
-1 huevo previamente trufado.
-1 trufa
– Hongos
-Nata
-Aceite oliva virgen extra
-Mantequilla
-Patatas
-Queso curado Dos Arbas
-Sal y pimienta.
El huevo lo trufamos previamente metiéndolo en un tupper con la trufa durante unos 4 días. Teniendo el huevo ya trufado, lo cocemos a 64grados durante 45 minutos.
Por otro lado cocemos las patatas y una vez cocidas las introducimos en la túrmix con un poco de nata, el aceite, un poco de agua de la misma cocción, sal y pimienta. Batimos hasta obtener una crema.
En una sartén salteamos los hongos con un poco de mantequilla.
Colocamos en el fondo del plato la crema de patatas con los hongos salteados y encima abrimos el huevo cocinado a baja temperatura. Rallamos primero un poco de la trufa sobre el huevo y después rallamos el queso Dos Arbas creando un velo.