Plato elaborado en el IES Miralbueno por los alumnos del grupo 2H2B con la tutoria de Luis Berzosa
4 huevos de corral
1 dl de aceite de oliva virgen extra Impelte verde
Hortalizas (patata agria, zanahoria, brocoli, judía verde, calabacín) (300gr)
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Limpiar y tornear las verduras, preparar un recipiente con agua al fuego para su cocción a "la inglesa", esto es cocerlas en agua hirviendo y luego refrescarlas.
En unas flaneras colocar papel film, poner unas gotas de aceite Impelte y cascar el huevo, cerrar el film y cocinar al vapor a 65ºC durante 45 minutos. (otra opción es poner las flaneras al baño maría en un horno muy suave.
Con el caldo de cocción de las verduras, hacemos una salsa veluté, para ello calcular para medio litro de caldo, 5ogr de aceite y 40gr de harina, la rehogamos y añadimos el caldo, sazonar con sal, pimienta blanca molida.
Para el sevicio, colocar las verduras en la base del plato, el huevo sobre ellas y napar con la salsa, poner un poco de aciete de perejil elaborado con el mismo aceite y perejil.