QUÉ COMER  y dónde

Talleres comarca de Teruel

Receta elaborada por D. Javier Fontova


8 carrilleras de cerdo
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 botella de vino tinto
4 volovanes
Harina
Aceite
Sal, pimienta
Setas variadas
Cebolla caramelizada


Limpiar las carrilleras, sazonarlas, enharinarlas y freírlas brevemente, reservar.
En una olla rehogar las verduras cortadas en trozos grandes, añadir el vino tinto y dejar reducir.
Añadir las carrilleras y cubrir con caldo o con agua, dejar cocer a fuego lento hasta que estén cocinadas (1 hora y media aproximadamente) Rectificar.
Sacar las carrilleras y desmigar, colar la salsa e incorporar parte a las carrilleras, mantener caliente.
Para la cebolla caramelizada; cortar la cebolla en juliana fina y pocharla, tapada, a fuego suave con un poco de aceite y azúcar, escurrir.
Saltear las setas limpias y  en trozos.
Montaje: en un volován poner en el fondo la cebolla, después las carrilleras y encima las setas.

MARIDAJE

"A" de Pago de Aylés 2010: Marida con el volovan de carrillera.
Primer vino de Pago de Aragón, tinto con barrica donde predominan aromas de fruta negra, con especias negras como pimienta y clavo, especias que son usadas en la elaboración de la carrillera y con un recuerdo de caramelo que combina con la cebolla pochada del plato.