Receta enviada El Morral de la Ojinegra
Show cooking Eco-Gastronómico de otoño con degustación – Las legumbres de Campo de Belchite
ADECOBEL: https://www.facebook.com/adecobel.belchite/?fref=ts
Garbanzos cocidos de Ecolécera
Boniatos asados o al vapor
AOVE
Pan rallado muy fino de trigo Aragón 03
1 c/s de sésamo recién molido
2 c/s de frutos secos muy picados
Cilantro/perejil fresco cortado muy pequeño
1 c/c de cúrcuma
1 c/c de pimienta
Sal marina sin refinar
Especias molidas, hinojo, comino…
Chafar con un tenedor los boniatos asados con los garbanzos muy bien escurridos, incorporar el cilantro, el sésamo, los frutos secos y, finalmente, salpimentar y especiar al gusto. Mezclarlo todo muy bien.
Cuando tengamos la consistencia deseada, le damos la forma que queramos y empanamos para que queden crujientes.
Calentamos un poquito de AOVE en la sartén y freímos o horneamos.
Apuntes medici-culinario:
El boniato ayuda a desintoxicar el hígado, es rico en vitaminas A, C, E y ácido fólico.
También tiene un efecto preventivo sobre el cáncer, gracias a los betacarotenos que contiene, es un aliado de la salud ocular y de la piel; refuerza el sistema digestivo y, gracias a su sabor dulce y que es un hidrato de carbono, ayuda a reducir o eliminar el deseo de dulces saciando el hambre emocional.
El garbanzo destaca entre las legumbres tradicionales por su aporte de hidratos de carbono de absorción lenta, que proporcionan energía y una asimilación gradual de la glucosa evitando el desequilibrio de los niveles de azúcar en sangre.
Aportan fósforo, hierro y magnesio. Y son especialmente ricos en vitaminas B1, B6 y ácido fólico, necesarios para el sistema nervioso y muscular ayudando a afrontar situaciones de tensión psicofísica y de estrés.
Ricos en proteínas pero al mismo tiempo pobres en grasas saturadas, por lo que contribuyen a regular el colesterol.
Por su elevado contenido en potasio y poco sodio, el garbanzo favorece la diuresis o excreción de la orina, beneficioso en casos de hipertensión arterial y cuando se desea eliminar un exceso de ácido úrico.