Taller maridajes con ingredientes locales
Santa Engracia, 19 de octubre de 2012
Ingredientes para 4 personas:
Para el gazpacho:
Borrajas (500gr)
Patatas (100gr )
½ lt de agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Para la espuma de patata:Patata (300gr)
1dl de crema de leche
1dl de agua de cocción
Cocer las borrajas con la patata en agua con un poco de sal.
Pasar y formar una crema suave y sin grupos. Dejar enfriar para poder realizar el gazpacho.
Para la espuma, una vez cocidas las patatas, meter en el vaso del túrmix y triturar, añadir el agua de cocción y la crema de leche, pasar a un sifón de medio litro con una cápsula de gas, reservar al baño maría.
Una vez fria la crema de borrajas, dar el punto de sabor con el aceite de oliva y el vinagre.
Para el servicio, poner el gazpacho en una copa y añadir espuma de patata, decorar con huevas de trucha.