Pan y respostería de las Cinco Villas
La repostería tradicional aplicada a la restauración
Para el Flan:
– 4 huevos
– ½ lt de leche aromatizada (canela, corteza de limón, vainilla)
– 250gr azúcar
Además:
– 4 huevos
– 150gr de azúcar
– 75gr harina
– 50gr maicena
– 80gr mantequilla
– Nueces y pasas (maceradas en un poco de brandy)
Para la salsa:
– La mitad del caramelo de los flanes
– 5dl de crema de leche.
Además:
– 1 Farinoso
1. Preparar la crema del flan, para ello calentar la leche para infusionar con los aromas, batimos los huevos mezclados con el azúcar y mezclamos con la leche colada.
2. Hacemos la torta de bollo, batiendo por separado las yemas y las claras con el azúcar, luego mezclamos y añadimos la harina suavemente, al finalizar ponemos la mantequilla fundida las nueces y las pasas maceradas.
3. Ponemos el azúcar al fuego para hacer el caramelo, ponemos en las flaneras, con el resto del caramelo, hacemos la salsa tofe añadiendo la crema de leche.
4. en las flaneras caramelizadas, ponemos la crema del flan hasta llegar a la tercera parte, terminamos de llenar con la torta de bollo que hemos preparado, cocemos en el horno al baño maría.
5. Para el servicio, desmoldamos el flan sobre la torta y servimos con la salsa de tofe colocando unos trozos de farinoso.