Belén Soler Godoy, de Alloza
Receta ganadora del concurso de recetas Pon Aragón en tu mesa.
Ingredientes para el humus 4 pax:
– 1 bote de judía blanca de NaturalmenteBio, comprado a Guillermo en el Mercado Agroecológico y local Bajo Aragón.
– 2 dientes de Ajo de Arándiga, alimento baluarte de Slow Food Aragón, comprado a Gema en el Mercado del PAETM de la Plaza Marco Polo de Parque Venecia en Zaragoza.
– 60 gr de agua de mar.
– 40 gr de sésamo tostado
– 1⁄2 limón exprimido de Citricarem, comprado a Irene en la Muestra Agroecológica de Zaragoza
– 60 gr de AOVE de la variedad Royal de Alloza de la cooperativa San Blas de Alloza, alimento Arca del Gusto de Slow Food Aragón. Comprado a Sara de Ultramarinos Sara, tienda es ‘Es bueno, es de Aragón’.
Ingredientes:
– 2 finollos de Javier Mañez, comprado a Javier en el Mercado Agroecológico y local norteTeruel.
– AOVE de la variedad Royal de Alloza de La Masada Roya, alimento Arca del Gusto de Slow Food Aragón comprado a Yolanda en el Mercado del PAETM de la Plaza Marco Polo de Parque Venecia en Zaragoza.
– Pimienta recién molida de Ideas Comercio Justo.
Ingredientes para el emplatado:
– Flor de Tulbaghia deshidratada de Innoflouers, flores comestibles comprado a Laura en el obrador
– Pan C. Rubi de El TrasmoZero, comprado a Cristina en el Mercado del PAETM de la Plaza Marco Polo de Parque Venecia en Zaragoza.
– Ramita fresca del finollo y alguna judía entera.
Elaboración del asado, tiempo 30min:
Como sólo necesitaremos el bulbo, usa la parte verde para sofritos, caldos, legumbres, licuados…
Descarta la capa de más externa y parte por la mitad el hinojo. Ásalo al horno* con sal marina, pimienta y una chorretada de AOVE, tapado y en vasija de vídrio.
*Recuerda ser eficiente energéticamente y carga el horno con más elaboraciones.
Elaboración del humus, tiempo 5 min:
Escurre las judías, reserva unas para la decoración. Pela los ajos y todo junto tritúralo hasta conseguir una pasta untuosa.
Adáptalo a tu gusto, subiendo el sabor refrescante con limón, a tostado con el sésamo… en mi casa nos gusta ponerle el caldo que suelta el hinojo asado.
Emplatado:
Opción A de media mañana con una caña:
En un bol poner el humus triturado con 1⁄2 finollo asado y acompañarlo de un par de tostadas de pan y una
flor seca de ajo silvestre, Tulbaghia.
Opción B para una comida ligera antes de irte a pilates:
En un plato poner 2 mitades de hinojo, en el tronco el humus y acabar con una chorretada de AOVE y unas
flores secas de ajo silvestre, Tulbaghia.