V SEMANA GASTROALIMENTARIA de las Cinco Villas Dedicada al Cerdo y sus elaborados
Taller de maridajes para consumidores con productos del cerdo – Lunes, 17 de Noviembre de 2014
Para el fardel:
1 kg de hígado de cerdo partido en trozos y cocido
2 kg de tocino entreverado descortezado
4 huevos frescos poco batidos
4 copas de anís seco
300 gr de patata
100 gr de pan rallado fino
5 granos de pimienta molida
1 nuez moscada pequeña y rallada, sal
15g Piñones
Perejil picado
15 gr de canela molidas
5 dientes de ajo machacado
Redaño
Para el puré de manzana:
5 Manzanas reinetas
Sal
Azúcar
4 Clavos
Para las láminas de apio:
3 Ramas de apio
Aceite
• Cocer el hígado de cerdo y picarlo con el tocino entreverado y descortezado hasta que quede muy fino.
• Amasar todos los ingredientes excepto el redaño
• Formar albóndigas de pequeño tamaño y aplastarlas con la mano para que queden de forma similar a un mantecado.
• Envolver con el redaño.
• Marcar en plancha y acabar en horno 6 min a 200ºC
• Cortar el apio en láminas finas y aderezar con aceite y sal.
• Cocer la manzana sin piel, triturar y sazonar con sal y azúcar
• Presentar el fardel sobre tosta de pan, poner encima una cucharadita de puré de manzana y unas láminas de apio.