(ADRI Comarca de Teruel)
Para 4 personas
12 Espárragos
12 Lonchas de jamón serrano de Teruel curado
2 Puerros
1 Cebolla
1 Tomate
½ vaso de vino blanco
Harina
2 Huevos
Azúcar
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Sal
Perejil picado
Corta la parte inferior de los espárragos (3-4 cms), pélalos con un pelaverduras y pónlos a cocer con agua, sal y un poco de azúcar.
Aproximadamente en 15 minutos estarán en su punto.
Escúrrelos y reserva un poco del agua.
Corta los espárragos por la mitad, haz lo mismo con las lonchas de jamón de Teruel y envuélvelos con el jamón de Teruel.
Rebózalos (harina y huevo) y fríelos en aceite de oliva bien caliente y resérvalos.
Retira un poco de aceite de oliva de la sartén. Pela y pica la cebolla y el tomate y ponlos a pochar.
Sazona y deja que se doren. Añade un poco de harina y mezcla bien.
Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos.
Lígalo, prueba de sal e incorpora los espárragos rebozados.
Limpia los puerros, corta la parte blanca en juliana fina y fríe en una sartén.
Sirve en una fuente y decora con el puerros.