Receta ganadora enviada por Jose Angel Gilabert Carreter
Concurso Igastroaragón – Ingrediente Esparrago
Julio 2012
Blog: http://mirecetario.es/
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Espárragos blancos (500 gr)
Espárragos trigueros (300 gr)
1 puerro
1/2 cebolla
1 patata pequeña
Azafrán del Jiloca
Agua
Sal
Pelar los espárragos blancos y retirar la final del tallo.
Cocer en agua hirviendo con sal unos 20 minutos hasta que estén blandos.
Trocear los trigueros, el puerro, la cebolla y la patata y rehogar en la olla unos instantes con una gota de aceite de oliva, cuando blanquee la cebolla agregar el azafrán y un vaso de la cocción de los espárragos blancos, cierra la olla exprés y cocina 8 minutos desde que sale la señal 2.
Batir la crema y pasar por el chino o colador.
Presentar los espárragos blancos sobre la crema de trigueros.