Receta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Curso 2010-2011. Profesor Luis Berzosa.
– ½ lt de agua.
– 3 palos de regaliz.
– 20gr de Tuber Melanosporum.
– 100gr de Boletus.
– Escarola, Rúcula y tomate seco, cebollino.
– Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón.
– Vinagre de Jerez.
1. Infusionar el regaliz con el agua, colar y añadir unas hojas de gelatina. Pasar a molde y dejar enfriar.
2. Cortar en láminas los Boletus y poner a macerar con aceite de oliva y vinagre.
3. Limpiar las lechugas y reservar.
4. Picar el tomate seco y el cebollino, elaborar una vinagreta con el aceite y el vinagre de macerar los boletus.
5. Montar el plato colocando una base de gelatina de regaliz, sobre ella los boletus macerados, poner un buqué de lechugas y sazonar el conjunto con la vinagreta elaborada.
6. Laminar la trufa sobre el conjunto.