Receta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Curso 2009-2010. Profesor Luis Berzosa.
– 200gr de Boletus Edulis frescos.
– 40gr de Trufa Negra (Tuber Melanosporum)
– 1dl de aceite de oliva virgen extra DO Bajo Aragón.
– 1/2dl de vinagre de módena.
– Lechugas variadas.
– Sal, pimienta blanca molida.
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- Cortar muy finos los Boletus y ponerlos a marinar con el aceite y el vinagre.
- Por otro lado, limpiamos las lechugas que pondremos en remojo en agua fresca para que se pongan muy tersas, las escurrimos y colocamos sobre un plato.
- Disponer las setas marinadas sobre las lechugas, recoger el jugo del marinado en un biberón, agitar ligeramente y sazonar la ensalada.
- una vez montada y sazonada, rallamos la Trufa sobre la ensalada.