QUÉ COMER  y dónde

Receta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Curso 2009-2010. Profesor Luis Berzosa.


          200gr de Boletus Edulis frescos.

          40gr de Trufa Negra (Tuber Melanosporum)

          1dl de aceite de oliva virgen extra DO Bajo Aragón.

          1/2dl de vinagre de módena.

          Lechugas variadas.

          Sal, pimienta blanca molida.

           


  1. Cortar muy finos los Boletus y ponerlos a marinar con el aceite y el vinagre.
  2. Por otro lado, limpiamos las lechugas que pondremos en remojo en agua fresca para que se pongan muy tersas, las escurrimos y colocamos sobre un plato.
  3. Disponer las setas marinadas sobre las lechugas, recoger el jugo del marinado en un biberón, agitar ligeramente y sazonar la ensalada.
  4. una vez montada y sazonada, rallamos la Trufa sobre la ensalada.