Esta crema de nueces es un recurso gastronómico muy local y asequible, que os puede servir para rellenar unas endivias, un crep, para untar unas torradas… y si le añadís más AOVE, agua de mar y zumo de limón un aliño delicioso de ensalada.
Ingredientes:
200 gr de nueces activadas del Cerro de Oliete
Un puñado de ortigas silvestres de Kiwicha, Alcorisa
100ml de zumo de mandarina/limón con su ralladura
100ml de agua de mar de La Huerta en Casa, Mas de las Matas
1 c/c de umeboshi o miso no pasteuritzado o tamari
AOVE de Apadrina un Olivo, Oliete
Aromáticas, tomillo, perejil, cilantro…
Pan de trigo Aragón 03 del Horno Viejo de Alloza
Elaboración:
Escaldar las ortigas y aprovechar las hojas. Triturar todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema.
Rectificar consistencia y sabor según os guste. Poner la crema en un bol y decorarla con la ralladura y perejil picado. Se conserva en la nevera 3 días.
Para la degustación lo serviremos sobre pan de trigo Aragón 03 o crudités de hortalizas
Apuntes:
Las nueces destacan por su contenido en grasa polisaturada y en especial omega-3, grasa saludable necesaria para cuidar el sistema nervioso.
En esta receta, contamos con los flavonoides presentes en los cítricos, con propiedades antioxidantes pera la neuroprotección.
La Ortiga fresca es nutritiva, posee sales minerales, hierro y vitaminas A y C. Se puede comer como cualquier verdura. Es un alimento antiguo en la cocina de la humanidad. Se usa en primavera, con la
cuidadosa recolección de las hojas más tiernas de la planta.
(Recetario diseñado para el agromercado de Abril’18 con alimentos locales)
Receta La Ojinegra