Tiempo de preparación: 20 minutos- Ingredientes para 2 personas
55 gr de mantequilla
200 gr de carne ternera Valle de Aisa
500 ml leche entera Villa Corona
Panko , harina Ecotambo de Sádaba y huevo ecológico Gazol , de Lanaja (Para empanizado)
2 ud huevo y aceite de oliva virgen extra de Albalate (Para mayonesa)
Paté de oliva negra de Molina, Caspe
Piparra de Gardeniers 2 unid
Chocolate negro de Alcorisa 20 gr
Aceite de girasol(Freír)
Preparación
- Hacer la bechamel. Llevar a ebullición la leche mientras fundir mantequilla y agregar harina hasta el color deseado, añadir la leche poco a poco hasta integrar toda la leche, añadir sal, pimienta y nuez moscada y poner carne ya cocida picada a cuchillo a brunoise.
- Hacer croquetas. Tras dejar enfriar la bechamel y bolear poner en harina, huevo, y panko. Reservar.
- Hacer mayonesa. Poner huevos, añadir aceite y chorrito de vinagre, mantener abajo hasta que se emulsione y bajar y subir poco a poco hasta que se texturiza. Añadir el paté de oliva negra
- Freír croquetas. Poner aceite de girasol en la sartén y calentar poner croquetas y cuando estén doradas retirar.
Emplatado: Poner croquetas en medio, chorro de chocolate negro, piparrras picaditas y mayonesa al lado.
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