Formación dirigida a restaurantes y basada en productos agroalimentarios locales del medio rural aragonés y de la Hoya de Huesca.
Darío Bueno, chef del Hotel Abba de Huesca. Formación Lunes 3 de junio. C.C.Ibercaja Huesca.
INGREDIENTES:
500 gr de requesón
50 gr de nata
90 gr de azúcar
0.005 gr de Xantana
1 manzana Golden
Frutas rojas
Membrillo
Galleta María
ELABORACION:
Ponemos en el vaso de la termomix el requesón junto con el suero que trae la nata y la xantana hasta conseguir la textura deseada, con la ayuda de una lengua de goma ponemos la mezcla en una manga y reservamos en nevera.
Pelamos la manzana en 8 gajos y envasamos al vacío cocinamos al vapor a 90º durante 40´ una vez cocinadas enfriamos en abatidor.
PRESENTACION:
Con la ayuda de un aro lo rellenamos con la manga de requesón y sobre este disponemos las frutas cortadas en dados.