Llamada también topinambo, alcachofa de Jerusalén, castaña de tierra, batata de caña… este pequeño tubérculo es un buen amigo de la dieta equilibrada. A diferencia de otros tubérculos, contiene inulina en vez de almidón. Esta fibra soluble, al llegar al intestino grueso, comienza a interactuar con las bacterias benéficas allí presentes, estimula su desarrollo y al mismo tiempo evita la multiplicación de bacterias perjudiciales.
Ingredientes:
Turmas de Javier Mañez de Caspe
Cebollón/cebolla babosa de Javier Mañez
AOVE
Sal marina
Pimienta recién molida de C.J
Caldo vegetal
Nueces del Cerro de Oliete
1 c/s pax de copos finos de avena
Elaboración:
Poner a pochar la cebolla con el AOVE y sal, cuando esté transparente añadirle las turmas. Darles unas vueltas en la perola para que se conozcan y se quieran, cubrir con el caldo vegetal. Cuando casi esté
cocido, añadirle los copos de avena rectificando de sal-pimienta o caldo. Dejar cocer 5 minutos .Triturar suavemente o pasar por un pasapurés de grano gordo todo lo de la olla.
Poner la crema en el recipiente deseado, espolvorear con nueces picadas y una chorretadica de AOVE.
Apuntes:
La turma, recomendada para problemas de fermentaciones u otras enfermedades bacterianas o parásitas, ayuda a bajar los niveles de colesterol, alimenta la flora intestinal (prebiótico), mejora el aprovechamiento
de las vitaminas del grupo B, ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en sangre y mejora la absorción de calcio magnesio, fósforo… Al potenciar la absorción del calcio, reduce la aparición de osteoporosis, ya que
aumenta la densidad mineral del hueso; por ello es especialmente recomendable para niños, adolescentes, embarazadas o personas mayores, ya que ayuda a aumentar el capital cálcico. Por último, y muy importante, al facilitar el tránsito intestinal, resulta muy útil contra el estreñimiento y mejora la calidad de vida de las personas que padecen enfermedades inflamatorias intestinales.
(Recetario diseñado para el agromercado de Abril’18 con alimentos locales)
Receta La Ojinegra