Receta enviada por Endika Cantera Encinas
Concurso Igastroaragón – Ingrediente Esparrago
Julio 2012
Para 4 personas:
Para la crema:
Guisantes (200gr)
2 hojas de lechuga grandes
1 cebolla
1 L. de caldo de verduras
Para la gelatina de espárragos:
8 Espárragos grandes
8 Hojas de gelatina vegetal
Para la crema:
Cortar la cebolla en Juliana y Pocharla a fuego lento.
Cortar la lechuga en Juliana y añadir a la cebolla.
Añadir el caldo y un poco mas tarde los guisantes dejar cocer hasta que esten blados los guisantes.
Triturarlo todo, pasar por un Colador y poner a punto de sal.
Dejar enfriar en la nevera.
Para la gelatina de espárragos:
Triturar los espárragos, pasar por un colador, poner a punto de sal y separar en dos partes.
Rehidratamos las hojas de gelatina en agua fría 1 parte, la crema la calentamos y añadimos la gelatina, removemos.
Juntamos las dos partes del pure de espárragos.
Presentación:
En una copa ponemos en el fondo la gelatina de espárragos y dajamos que enfríe.
Ponemos encima la crema fría de guisantes.
Decoramos con unas virutas de Jamón.