QUÉ COMER  y dónde

Receta enviada El Morral de la Ojinegra

Show cooking Eco-Gastronómico de otoño con degustación – Las legumbres de Campo de Belchite

ADECOBEL: https://www.facebook.com/adecobel.belchite/?fref=ts

www.laojinegra.com


Lentejas cocidas de Ecolécera

Calabaza pelada y cortadas a láminas

Cebolla dulce cortada a medias lunas

Sal mineral

AOVE

Cúrcuma

Pimienta

Curry

Agua mineral

Emplatado:

Semillas de calabaza molidas


Sofreír las cebollas en aceite y sal a fuego bajo hasta que estén transparentes, añadir la calabaza rehogarlo todo junto. Cubrir de agua, tapar y cocer a fuego medio.

Cuando falte poco para que estén tiernas incorporar las lenteja cocidas hasta finalizar la cocción añadiendo la sal, la cúrcuma, la pimienta y el curry al gusto..

Triturar a baja velocidad hasta conseguir una crema fina, si es necesario rectificar de consistencia con más agua.

Emplatado:

Poner la crema en el recipiente deseado con una chorretadica en círculo de AOVE y las semillas picadas.
 

Apuntes culinarios

Las lentejas destacan porque contienen mucha proteína, pero como no tienen todos los aminoácidos esenciales, para poder disponer de una proteína completa, sólo hay que combinarlas con cereales como el arroz.

Son ricas en vitaminas A, del grupo B y minerales como calcio, similar al de la leche materna, ricas en fósforo por lo que contribuyen a mejorar la absorción intestinal y la formación del hueso. Hierro, contienen 6,9 mg de hierro por cada 100 g, es decir el equivalente a un corte de bistec de 100 g de ternera (7 mg). Para potenciar su absorción, conviene combinarla con alimentos ricos en vitamina C, podemos beber agua limonada o hacer una ensalada con tomate antes. Y zinc, mineral que interviene en la síntesis de hormonas sexuales.

La calabaza, aporta vitaminas antioxidantes A, E y C, además de magnesio, calcio, potasio, fósforo y hierro. Tiene un efecto diurético, es una buena fuente de fibra, que además de digestiva produce saciedad.