Talleres comarca de Teruel
Receta elaborada por D. Javier Fontova
1 k de champiñones
Mantequilla (150 gr )
Harina (100 gr)
1 l de leche
¾ l de agua
4 dl de nata
2 und limónes
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Limpiar y lavar los champiñones en agua con zumo de limón, escurrirlos y ponerlos a cocer con los ¾ l de agua, sal, pimienta y zumo de limón.
Hacer un roux con la mantequilla y la harina, rehogar durante 3 ó 4 minutos, retirar y dejar enfriar, añadir el litro de leche hirviendo y el caldo de cocer los champiñones, hervir 5 ó 6 minutos y sazonar.
Triturar y colar la crema, añadir la nata y rectificar.
MARIDAJE
Care Chardonnay 2011:
Marida con la crema de setas. Vino blanco de Cariñena, joven muy aromático, aromas de manzana amarilla madura, pero fresco y con el punto justo de acidez que complementa la calidez y cremosidad de la crema.