Talleres en Centro Comercial Aragonia
Zaragoza Gastronómica
16 de marzo 2013
Para la crema de arroz:
½ lt de leche
2dl de crema de leche
50gr de arroz bomba El Brazal de las Cinco Villas
100gr de azúcar
Aroma (canela, limón, vainilla)
Para la espuma de Chocolate:
125 gr. de nata líquida
125 gr. de leche entera
25 gr. de azúcar
1 yema de huevo
75 gr. de chocolate de Benabarre
75 gr. de claras de huevo
1 cápsula de N2O
1. Para la crema de arroz con leche, poner la leche con la nata al fuego con los aromas, cuando rompa a hervir, añadimos el arroz, dejamos cocinar a fuego fuerte unos minutos y rebajamos el fuego para finalizar la cocción, debemos mover de vez en cuando para evitar que se pegue.
2. Una vez cocinado el arroz, añadimos el azúcar, en este punto debemos pasar la crema que ha de resultar ligada por la acción del almidón del arroz, reservamos al frío para su servicio.
3. Para la espuma de chocolate, hacer una crema con la yema, el azúcar, la leche y la nata, una vez elaborada, añadir el chocolate ralladao, dejar enfriar, añadir las claras, colar y poner en el sifón, cerrarlo, poner la carga de gas, agitar y dejar reposar en frío.