Escuela de hosteleria: Escuela de hostelería Topi – Zaragoza
Alumno: Alberto Sevilla Arcos
Coordinador: Moises Andaluz
Nivel de dificultad: Facil
Un conejo
Boletus eludís deshidratados (pirineo aragonés)
Sal
Pimienta
1 cebolla tierna
Vino blanco
Trufa rayada (Teruel)
Aceite de oliva virgen extra
Ajo,
Romero
Tomillo
Almendras tostadas
Cuatro rebanadas de pan
Marcamos el conejo en una olla con aceite de oliva y cuando este marcado lo reservamos.
En ese mismo aceite pochamos las cebollas con las almendras. En ese momento, aliñamos con el polvo de boletus previamente deshidratado y molido.
Unimos el conejo con el sofrito y dejamos cocer hasta que este tierna la carne.
RALLAMOS LA TRUFA EN EL ÚLTIMO MOMENTO PARA PODER DISFRUTAR DE TODO SU AROMA.
Emplatamos y decoramos al gusto.