(ADRI Comarca de Teruel)
Para 6 personas:
Codornices de campo………………..12uds.
Uvas blancas……………………………1 racimo.
Tocino……………………………………12 lonchas.
Vino blanco……………………………..1 vaso.
Caldo.
Harina.
Pimienta.
Aceite.
Sal.
Las codornices, desplumadas y limpias, se sazonan por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Seguidamente, se envuelven con las lonchas de tocino, se atan y se colocan en una cazuela con un vaso pequeño de aceite, dejándolas freír hasta que estén doradas.
A continuación, se vierte el vino y se mantiene la cazuela a fuego vivo hasta que el vino se reduzca.
En ese punto, se echa una tacita de caldo y se sigue cociendo por espacio de 15 minutos más.
Aparte, se lavan las uvas, se les quitan la piel y las semillas y se aplastan un poco, recogiendo el jugo que suelten. Una vez tiernas las codornices, se colocan en una fuente y se les quita el tocino y los hilos que lo sujetaban, reservándolas al calor.
A la salsa de la cocción se le agrega una cucharada de harina y el jugo de las uvas, colocando el recipiente sobre el fuego -lento- y removiendo constantemente. Puede incorporarse más caldo en caso necesario.
Por último, se añaden también las uvas y se rehoga bien todo junto. Este preparado se vierte sobre las codornices y se sirven de inmediato.