Chilindrón elaborado con Pintada de Poleñino, jamón curado de Castelfrío, ajos de Arándiga, cebolla de Pradilla, polvo de tomate ahumado de La Mar de Sabor.
Ingredientes para 6 personas:
Para el Chilindrón:
-1 Pintada de Poleñino.
-200gr de Jamón de Teruel Castelfrío.
-200gr de Cebolla de Pradilla.
-200gr de Pimiento rojo.
-4 dientes de ajo de Arándiga.
-1dl de vino blanco.
-100gr de tomate maduro.
-5dl de caldo de ave.
-Albahaca, aceite de oliva virgen extra de Albalate del Arzobispo
-Sal, pimienta blanca molida.
-Polvo de tomate ahumado La Mar de Sabor.
Elaboración:
1.Trocear la Pintada (incluir las garraspaderas que debemos chamuscar, retirar la piel y cocinar junto con el resto de la Pintada), picar la cebolla en dados pequeños, los pimientos en juliana, el jamón en juliana (reservando parte del jamón para hacer un crujiente), rallar el tomate.
2.Dorara la Pintada sazonada en el AOVE, añadir el pimiento, la cebolla y el ajo, una vez pochadas las verduras, añadir el polvo de tomate y el tomate rallado, continuar con el vino, reducir y añadir el fondo de ave, dejar cocinar a fuego suave.
3.Para los crujientes de jamón, colocar en una bandeja e introducir al horno a unos 80ºC durante 1 hora, reservar para el servicio.
4.Hacer un aceite de albahaca, para ello, triturar la albahaca con el aceite.
5.Servir la pintada al Chilindrón, colocar un crujiente de jamón y un cordón de aceite de albahaca.
Receta Elaborada por alumnos de la Escuela de Hostelería de Miralbueno para el canal de Tiktok de Pon Aragón en tu mesa
GRUPO DE 2H2B: Marco Ordóñez, Iccel Oviedo, Sergio Pequerul, Beatriz Pinilla.
Profesor coordinador Luis Berzosa.