Receta de Carpaccio de gamba y azafrán de Benabarre del restaurante Carmen de Binefar, creada por el chef Iván Vilanova
Ingredientes: (1 persona)
5 gamba roja
Melón
Para la espuma de azafrán: (1 litro de sifón)
500gr de patata
250ml nata
200ml agua de cocer las patatas
100ml de aceite de Llena infusionado con azafrán
2 cargas de sifón
Azafrán de Benabarre
Preparación:
Para el carpaccio lo primero que haremos será pelar las gambas dejando solo el cuerpo; en una mesa colocaremos un cuadrado de papel film de aproximadamente 40cm y en el centro las 3 gambas; colocaremos otra tira de papel film y con una espalmadera aplastaremos la gamba dejándola para el carpaccio, retiraremos al congelador (hacer un día antes)
Para el sifón de azafrán:
Pondremos a cocer la patata pelada y cuando la tengamos cocida la trituraremos con la nata, el agua de cocer las patatas y el aceite infusionado de Llena, trituraremos bien y meteremos en el sifón con 2 cargas de gas (Sifón de 1 litro)
Para emplatar y acabar el plato:
Colocaremos el carpaccio de gambas de base en el plato retirándole bien el papel film asegurándonos que no nos quede nada; cortaremos unos dados de melón para poner encima del plato y coceremos la gamba que nos quedaba y la cortaremos en 3 trozos; acabaremos con unos puntos de espuma de azafrán de Benabarre.