Receta elaborada por alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Aragón. Teruel. Curso 2009-2010.
Para 4 raciones
Ingredientes Cantidad
Solomillo de ternera 200 grs.
Orégano
Pistachos 20 grs.
Piñones 20 grs.
Queso curado 50 grs.
Lechugas variadas
Cardamomo 10 grs.
Aceite de oliva virgen extra
Miel de romero 1 cucharada
Vinagre de vino blanco
Sal Maldon
Limpiamos bien el solomillo, lo untamos con aceite y lo cubrimos con orégano, lo envolvemos con papel film y lo congelamos para poder cortarlo posteriormente.
Lavamos las lechugas variadas (lollo rossa, hoja de roble, rúcula…), las escurrimos y las reservamos.
Tostamos los piñones
Picamos los pistachos y el cardamomo.
Oximel: en un bol juntamos la miel, el vinagre y unas gotas de agua y lo batimos
Con la cortafiambres cortamos finas lonchas del solomillo congelado y las disponemos en un plato.
Colocamos encima del solomillo los piñones, los pistachos, el cardamomo, el queso rallado y en el centro un bouquet de lechugas.
Aderezamos con el oximel, el aceite, las escamas de sal y servimos
Notas
Las lechugas y las especias pueden variar en función de la temporada o disponibilidad.