QUÉ COMER  y dónde

Receta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Curso 2010-2011. Profesor Luis Berzosa. 
 


– 300grs de gamba arrocera.
– 3dl de aceite de Oliva Virgen Extra variedad Verdeño.
– Sal, pimienta rosa.
– Vinagre de Frambuesa.
– Queso Curado de Oveja.
– 200gr de mantequilla.


1. Pelar las gambas, colocar sobre dos hojas de papel film y aplastar con cuidado para formar el Carpaccio, reservar en el congelador hasta su uso.
2. Con las cabezas y cuerpos de las gambas, elaborar una mantequilla de gambas, para ello fundir la mantequilla a fuego suave y confitar estos restos de las gambas, a fuego muy suave.
3. Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta rosa, admite un poco de mostaza antigua.
4. Para el montaje del plato, colocar un poco de vinagreta en el plato, poner el Carpaccio y sazonar con la vinagreta elaborada, presentar el plato con unas lascas del queso curado de Oveja, en este caso podemos hacer una crema con dicho queso.