Receta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Curso 2010-2011. Profesor Luis Berzosa.
– ½ lt de leche de cabra.
– 10gr de agar-agar.
– 4 hojas de gelatina.
– 600gr de berenjenas.
– ½ lt de leche.
– Mantequilla.
– Harina.
– 100gr zanahoria y puerro.
– Sal y pimienta
1. Primero Asar las Berenjenas para elaborar un puré que perfumaremos con el vino blanco de Garnacha.
2. Para hacer los canelones, calentar la leche de cabra y sazonar con sal, remojar las hojas de gelatina, añadir a la leche caliente junto con el agar-agar, retirar del fuego y colar sobre bandeja con papel film, reservar en frío.
3. Hacer una Bechamel ligera perfumada con el vino de Garnacha y reservar caliente.
4. La zanahoria y el puerro, cortar en juliana y saltear.
5. Hacer el canelón cortando una placa de leche de cabra con cuidado, introducir el relleno y envolver sobre si mismo con cuidado y ayudándonos del papel film. Templar al horno suave.
6. Montar el plato colocando una base de zanahoria y puerro, sobre ello el canelón y napar con la salsa elaborada.